Emincer les oignons, le fenouil, le céleri.
Couper les tomates en rondelles.
Dans une sauteuse faire revenir les oignons avec une
cuillère à soupe d’huile
d’olive.
Ajouter le fenouil et le céleri, saler, poivrer et laisser
cuire à couvert 15 mn.
Disposer chaque escalope de veau sur une feuille d’aluminium.
Saler, poivrer.
Recouvrir avec le mélange de légumes et quelques
tranches de tomates.
Ajouter le thym et la feuille de laurier, terminer avec une rondelle de
citron.
Fermer les papillotes et mettre au four chaud pendant 45 mn.
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