1,5kg de Paleron (bœuf)
10 carottes
2 branches de céleris
1 céleri rave
2 poireaux
1 gros oignon piqué de 5
clous de girofles
4 navets
1 bouquet garni
Porter à ébullitions, écumez
la mousse qui se forme à la surface (tant qu’il y en a).
Salez.
Coupé le céleri rave en
4.
Piqué l’oignon de clous
de girofle.
Epluchés et lavés tous
les autres légumes.
Ajoutez tous les légumes et
le bouquet garni dans la cocotte.
Poivrez.
Laissez cuire à petit
feu pendant 4 heures.
Laissez refroidir et
mettre au frigo jusqu’au lendemain.
Le lendemain retirer tout
le gras qui s’est formé à la surface.
Rectifier
l’assaisonnement.
Servir le bouillon avec
des biscottes.
Servir la viande et les
légumes avec des pommes de terre nature, de la moutarde et des cornichons.