Galette
des Rois
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
Ingrédients :
- ½ litre de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre
- 60 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
Crème aux amandes
- 125 g de sucre glace
- 125 g de beurre mou
- 125 g d’amande en poudre
- 5 cl de Rhum
- 1 œuf
- Quelques gouttes d'extrait d’amandes amères, selon votre goût.
- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d'œuf pour dorer
- 1 fève !
Préparation :
Disposer une pâte dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette.
Réaliser la crème pâtissière :
Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs
et faire blanchir.
Incorporer la farine. Bien mélanger.
Porter à ébullition le lait avec le sucre vanillé puis
le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide
d'un fouet.
Mélanger. Mettre le tout dans une casserole, chauffer doucement jusqu’à
épaississement de l’appareil, mélanger au fouet constamment.
Débarrasser dans un récipient, réserver ½ de cette
crème (l’autre moitié ne sera pas utilisée dans cette
recette, utilisez là avec des crêpes, des biscuits, etc.).
Dans la moitié de la portion de la crème pâtissière
chaude ajoutez le sucre glace, le beurre en petits morceaux, la poudre d’amande,
le rhum, l’extrait d’amandes et l’œuf. Mélanger
bien le tout.
Etaler le contenu de l’appareil sur la pâte, y mettre la fève
(sur un bord).
Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d’eau.
Refermer la galette avec la 2ème pâte, et bien coller les bords
avec l’œuf et l’eau.
Dessiner au couteau un motif sur la pâte du dessus et dorer avec le reste
du jaune d'œuf.
Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon
elle risque de gonfler et de se dessécher.
Enfourner à 210°C (th 7) pendant 30 min environ (surveiller la cuisson
dès 25 min, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à
40 min si nécessaire).
http://www.duret13.fr