Frites comme en Belgique
Préparation : 15 mn | Cuisson : 10 mn | Difficulté : Facile
Pour 4 personnes
- 8 grosses pommes de terre variété "Bintje" ou "Désirée"
(pommes de terre à chair farineuse)
- Graisse de cuisson : blanc de bœuf
- Sel
- Friteuse électrique à thermostat
1/ Eplucher les pommes de terre. Les laver. Les couper en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis chaque tranche en bâtonnets carrés.
2/ Bien essuyer les bâtonnets dans un torchon propre ou du papier absorbant afin d’enlever l'amidon des pommes de terre.
Faire chauffer la graisse dans la friteuse à 150°C.
3/ Jeter les frites dans le panier et remuer, secouer régulièrement pour qu'elles ne collent pas ensemble.
Laisser cuire environ 7 minutes. Pincer la frite pour sentir si elle est cuite, elle doit être moelleuse au cœur.
4/ Retirer le panier et laisser égoutter environ 1 mn pendant que vous faites chauffer la graisse à 180°C.
5/ Replonger les frites quelques minutes en secouant pour qu'elles soient saisies, bien dorées et croustillantes.
6/ Egoutter, mettre dans un plat sur du papier absorbant. Saler.
Pour finir ... Accompagnez avec une bonne mayonnaise maison.
Variante : Mettre 500 g de saindoux pour 2 kg de graisse de bœuf. Cuire une première fois à 150/160°C, puis une seconde à 180°C.
Variante : De la graisse de bœuf fondue + de la graisse de cheval.
Variante : De l'huile + 2 cs de graisse d'oie.