RISOTTO AUX CEPES DE AUDE

RISOTTO AUX CEPES VERSION ...MARSEILLAISE !

Ingrédients pour 6 personnes : 250gr de riz arborio 400gr de cepes 1 oignon blanc 2 échalotes 20 cl de vin blanc 80gr de gruyère râpé 50gr de beurre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 21 cl de crème fraîche liquide 1 cube de cubor 1 cuillère à soupe de fond de veau Poivre et sel
	Faire dorer les champignons bien égouttés dans une poêle avec les deux échalotes, un peu d’huile d’olive et une pointe de sel. Lorsque les champignons rejettent leur eau rajouter 25gr de beurre, laisser mijoter quelques minutes et réserver.
Faire bouillir 1,5 litres d’eau avec le cube de cubor.
Emincer finement l’oignon, et le faire revenir avec le riz dans l’huile d’olive et une pointe de beurre.
	Lorsque les grains sont transparents mouiller avec le vin blanc, laisser bouillir quelques instants.
Recouvrir le riz de bouillon chaud, laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement. Lorsque le riz a absorbé tout le bouillon Remouiller jusqu’à hauteur. Renouveler l’opération jusqu’à absorption de tout le bouillon. La cuisson doit durer 20 minutes minimum.
	Lorsque le riz est cuit, ajouter la crème fraîche, le fromage et les champignons, saler, poivrer, bien remuer et servir chaud.


Et voilà… BON APETIT !!

Merci Aude pour cette excellente recette entièrement en photos, bravo !